「ご飯がうまく炊けたら一人前」と昔はよく言われましたが、
現在はガス釡や電気などの各種炊飯器ができ、炊飯技術はあまり問われなくなりました。
しかし洗米の技術は、炊きあがったご飯にかなりの影響を与えるので、
現在でも各種の工夫がされているようです。

①ボウルに計量したお米と水（軟水の ミネラルウォーターが望ましい）を入 れる。

②軽くかき混ぜたら素早く水を捨てる

③水が濁らなくなるまで3～4回研ぐ（水道水でＯＫ）
指先で研ぐようにする、お米の粒が 壊れてしまうので、手のひらで強く押 し洗いをしないこと

④お米の旨味を逃がすのでザル上げは 厳禁

⑤炊飯器の内釜に研いだお米と水（軟 水のミネラルウォーター）を入れ、夏 は30分冬は40～60分浸水する。
＊暑い場所では冷蔵庫内で行う。
＊米は炊飯器の水量の線に正確に合わせてください。

⑥スイッチＯＮ 炊きあがったら10分ほど蒸らす。

⑦蒸らし終わったら、シャモジでご飯を 切る様にほぐす。 お米の粒をつぶさない事が重要。

①ボウルに計量したお米と水（軟水の ミネラルウォーターが望ましい）を入 れる。

②玄米は研がずに洗う程度でＯＫ

③ザルにあけ水気を切る。

④浸水
玄米炊きモードのある炊飯器
特に浸水しなくてもＯＫ。洗ったらすぐ に炊けます。
玄米炊きモードの無い炊飯器
たっぷりの水に一晩（7～8時間）浸水 する。
＊暑い場所では冷蔵庫内で行う。
＊時間が無い時は、お米の量の1,5倍～2倍の 　水加減にし、30分ほど浸水する。

⑤炊く 水気を切り、お米を炊飯器に移し、白 米を炊く時と同じ量の水（軟水のミネ ラルウォーター）を入れて炊く。

⑥スイッチＯＮ 炊きあがったら10分ほど蒸らす。

⑦蒸らし終わったら、シャモジでご飯を 切る様にほぐす。 お米の粒をつぶさない事が重要。